26 novembre 2016

Carnets de moisson : Gelée de coings.

La tempête de la semaine dernière a eu un avantage : faire tomber les coings juchés très haut sur notre arbre ! Depuis plusieurs années, ma tante s’occupait de faire la gelée de coings. Cette gelée est juste un pur délice avec des crêpes. Cette année, je m’en suis gardé un peu pour tenter de faire la mienne. N’ayant pas d’extracteur de jus, je devais trouver une recette simple sans matériel compliqué. Finalement c’est dans mon livre « Faites tout vous-même » que je l’ai trouvé. La voici : Essuyez les... [Lire la suite]
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01 octobre 2016

Carnets de moisson : variations épicées sur quetsches

Cette année, j’ai accroché sur les quetsches. Ce fruit pas très sucré à la base m’a permis de me rattraper sur les confitures en retard. À la fin d’été, un couple de clients adorables nous a offert un pot de confitures de prunes à la sauge…..à la sauge ? Oui ! Cela a intrigué mes papilles et lorsque j’ai gouté…ouhaaaa…c’était surprenant et délicieux ! La sauge donne un gout très épicé, un brin oriental, à la prune. Très « chic » comme confiture je trouvais. Ni une, ni deux, j’étais bien contente de trouver... [Lire la suite]
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23 septembre 2016

Carnets de moisson: La tarte salée aux légumes d’été

La tarte salée, c’est un de mes trucs fétiches. Surtout depuis que j'ai appris à faire la pâte moi même. J’aime improviser totalement selon les saisons et ce que j’ai sous la main ! En générale, j’ai toujours la même base : la pâte à tarte brisée. Depuis que j'ai trouver cette base, je n'achète plus de pate préparée. C’est en réalité la même que ma tarte au fruit, mais j’ajoute souvent des épices comme du cumin, ou bien des herbes, un brin d’huile d’olive, des graines différentes. La pâte brisée (ma recette): 250g... [Lire la suite]
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14 septembre 2016

Carnets de moissons: Tarte aux prunes de fin d’été

La tarte aux prunes…comment dire….c’est un pécher ? Un pécher exquis !!!! Cette recette de tarte aux prunes me vient de ma grande tante. Elle dévoile rarement c’est secret. En général il faut lui quemander plusieurs fois, elle donne sa recette… mais elle oublie toujours un petit quelque chose qui fait que la nôtre n’est pas tout à fait comme la sienne ! Bref, au bout de 3 ou 4 fois à essayer et à la questionner, on a la recette complète! Bon, j’ai eu la chance d’obtenir la recette de son appareil à tarte, mais pas de... [Lire la suite]
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27 août 2016

Carnets de moisson : gâteau aux quetsches

Trouver des fruits de saisons et locaux en Haute Normandie en été, c’est comme chercher une aiguille dans une botte de foin. (À vrai dire, je n’ai jamais compris pourquoi chercher une aiguille dans une botte de foin ?). Les prunes et les cerises, lorsqu’elles arrivent à maturité (je précise bien) se font souvent dévorer par les vers ou les oiseaux derrière notre dos.   Lorsqu’on surveille bien les quetsches avec Lucky, on est content d’en trouver une petite poignée. Et Hop, une petite compote ou un gâteau. La compote j’ai rien... [Lire la suite]
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05 août 2016

Carnets de moisson : Framboise passion (1)!

Durant l’été et à l’automne, nous sommes passionnés de framboise. Lorsque nous avons récupéré un vieux jardin dans notre village il y a presque 3 ans, nous avons nettoyé les framboisiers pour leur redonner de la vigueur. Mon homme, devenu expert en taille de framboisier s’est triplement passionné de cueillette, transformation et dégustation de framboises.  Les framboisiers sont devenus son domaine, pas touche ! Cette année, les framboisiers sont un peu moins généreux, mais on se régale tout de même de framboises à toutes... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

Carnets de moisson: Gelées de groseille et verveine.

Cet hiver, nous avons bien appréciée nos confitures, sirops et autres réserves de l’été dernier, le stock se vide alors il fallait s’y mettre ! La groseille n’est pas notre fruit préféré et pourtant il y en a plein le jardin. Je la teste ici en gelée avec une infusion de verveine. Voici mon essai : Après avoir cueilli et rincer les groseilles (roses, rouges ou en mélange), mettre dans une casserole sans les égrener avec un peu d’eau (1/2 verre pour 3 Kg de fruits). Ajouter à ce moment-là la verveine fraichement cueillie.... [Lire la suite]
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17 juin 2016

Carnets de moisson : l’origan du jardin.

L’origan du jardin est assez subtil et agréable au gout. Facile à cultiver, il pousse sans grand soin particulier et peut envahir même le jardin s’il est bien exposé. C’est une amie qui m’a donné une portion de son plant qui a repris très facilement. Ici, je l’utilise sur des frites maison, faites sans friteuse. J’aime la cuisine simple avec le minimum d’électroménager. Je n’ai jamais voulu de friteuse, malgré les propositions de cadeau. D’abord je trouve cela dangereux à manipuler et surtout trop gourmand en volume à stocker pour le... [Lire la suite]
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30 mai 2016

Carnets de moisson: Compote de rhubarbe mélisse et menthe

Aujourd'hui, improvisation totale pour une compote de rhubarbe aromatisée à la mélisse et à la menthe : 4 à 5 tiges de rhubarbe jeune Sucre dosé selon votre gout Quelques feuilles de menthe et mélisse Préparer les tiges de rhubarbe épluchées et émincées en tronçon, couvrir de sure dans une casserole inox, y ajouter les feuilles d‘aromates lavées et cuire à feu doux couvert. Retirer les feuilles en fin de cuisson.   J’ai dégusté cette compote dans une verrine avec fromage blanc, petit flocon d’avoine et le pain... [Lire la suite]
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17 mai 2016

Carnets de moisson : la soupe aux herbes.

Je profite d’une rapide première récolte de plantes opportunistes pour vous donner une recette de base de soupe que j’utilise pour différentes herbes sauvages (ou non) ou plantes vertes. Dans le genre, y a pas plus simple, j’adore : Faites revenir les herbes avec de l‘huile d‘olive ou un peu de beurre, une gousse d’ail, sel et poivre.  Ajoutez une, deux ou trois pommes de terre moyennes selon la texture veloutée que vous souhaitez obtenir. Puis couvrez d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendres... [Lire la suite]
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