Carnet de moisson : les courgettes à l’aigre-douce.

Cette recette a encore une fois été découverte en woofing en Drôme. Une super découverte qui permet d’écouler les courgettes de l’été, d’avoir toujours un condiment sous le coude en hiver ou d’apporter une touche d’originalité à vos apéros.

 Voici la recette :

• 2 Kg de courgettes épépinées et non épluchées 
• ½ L de vinaigre blanc et ½ L d’eau
• Poivre en grain et baies roses
• Thym en branche, estragon, feuille de céleri selon votre gout
• 2 à 4 cuillères à café de curry
• 150g de sel
• 300g de sucre
• 2 oignons

Préparer les courgettes en cube d’environ 1cm. Les mettre à macérer avec le sel et les oignons émincés pendant 24h.

Le lendemain, préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d’eau, le sucre et le curry. Porter à ébullition, puis ajouter les courgettes et faire bouillir quelques minutes.

Préparer les bocaux, y mettre quelques grains de poivre et baie rose dans chacun et les herbes souhaitées. Remplir les bocaux de courgettes et sirop bouillant, fermer et mettre à l’envers le temps de faire le vide.

Nous avons utilisé ici du sucre non raffiné, le sirop parait donc très foncé sur la photo, ce qui n’est pas le cas s’il y a utilisation de sucre blanc classique.

Les courgettes peuvent être consommées à partir de trois semaines de conservation. Elles se dégustent bien froide à l’apéro ou pour relever une salade composée par exemple.

Bonne fin d’été !